Collection: 麺紹介

定番にとらわれない、発想から生まれる麺づくり。 フジハラセイメンでは、伝統的な麺づくりを大切にしながら、素材や配合を工夫した「変わり麺」「特殊麺」の開発にも取り組んでいます。全粒粉、もち麦、デュラム小麦、地域食材の練り込み、加水設計の...

スープに寄り添い、店の個性を引き立てる麺づくり。 フジハラセイメンの中華麺は、八ヶ岳の湧水と厳選した小麦粉を使用し、一杯のラーメンを完成させるために設計しています。番手、加水率、かん水の配合、熟成時間。わずかな違いが、食感やスープとの...

小麦をまるごと活かした、香り豊かな生うどん。 表皮や胚芽を含む全粒粉を使用し、小麦本来の風味と自然な甘みを引き出しました。粒子の食感がほのかに残る、素朴で奥行きのある味わい。八ヶ岳の湧水で丁寧に練り上げ、全粒粉でありながら重くなりすぎ...

八ヶ岳の風土が育てた、南麓産そば粉。 澄んだ空気と寒暖差のある気候。八ヶ岳南麓は、香り高いそばが育つ土地です。フジハラセイメンでは、この地で収穫されたそば粉を使用し、製麺屋としての技術で“打ちたての風味”を大切にした生そばを製造して...

製麺屋の誇りをもってつくる。 ほうとうは、山梨に古くから伝わる郷土料理です。幅広の麺を味噌仕立てのだしで野菜とともに煮込む、この土地の風土と暮らしが育ててきた一杯です。フジハラセイメンでは、その伝統を守りながら、製麺専門業としての技術...

原料はデュラム小麦のみ。素材の力をそのままに。 フジハラセイメンの生パスタは、デュラム小麦100％で製造しています。 高たんぱくでグルテンの強いデュラム小麦は、独特のコシと弾力、そして噛むほどに感じる小麦の甘みが特長です。 乾麺とは異...